LES REPAS EN FRANCE

On mange bien en France. Les Français font très attention aux repas. Les Français prennent leurs repas quatre fois par jour.

Au petit déjeuner, on mange en général des tartines, c’est-à-dire du pain beurré, avec éventuellement de la confiture ou du miel. On prend une boisson chaude (café, lait, thé) que l’on boit dans un grand bol ou dans une tasse. Certains prennent des céréales et boivent du jus de fruit.

Le déjeuner comporte en général une entrée, un plat de viande ou de poisson accompagné de légumes et un fromage ou un dessert. Avant le repas, on peut prendre un apéritif (du Martini, du jus de fruit, par exemple). Comme entrée, on peut manger, par exemple, de la salade ou une quiche. Comme plat, on peut prendre, par exemple, une escalope de dinde avec des frites. Ensuite, on mange du fromage ou un dessert (ou les deux). Les fromages différents sont servis sur un plateau et se mangent avec du pain (de la baguette). Un yaourt, un fruit constituent des desserts courants à la maison. Si on déjeune au restaurant, on peut commander une tarte, une mousse au chocolat, un sorbet. Pour finir le repas, on boit une tasse de café. Aux repas, les Français boivent du vin rouge ou de l’eau.

Le goûter, c’est un petit repas pour les enfants qui sortent de l’école et qui ressemble beaucoup au petit déjeuner. Souvent, les mamans achètent un pain au chocolat, un croissant ou une brioche à la pâtisserie du coin.

Le dîner a en général la même structure que le déjeuner.

Les Français sont gourmands et ils vont souvent au restaurant. Ils préfèrent les menus à prix fixe. C’est plus cher de commander les mêmes plats à la carte. Au restaurant, on est servi par le serveur. Il apporte une carte et quand on a choisi, il apporte les plats. Ils existent des restaurants gastronomiques qui font découvrir la bonne cuisine française. Dans ces restaurants, on sert des plats recherchés: par exemple, des huîtres aux poireaux, des cuisses de grenouille, de foie gras. Mais les menus sont très chers.

Vocabulaire thématique 

 le petit déjeuner завтрак

le déjeuner обед (с 12 до 14 ч)

le goûter полдник (около 16 ч)

le dîner ужин (с 19 до 21 ч)

prendre son petit déjeuner завтракать

déjeuner обедать

goûter полдничать

dîner ужинать

Le petit déjeuner: завтрак

une tartine beurrée бутерброд с маслом

un croissant avec de la confiture круассан с вареньем

de la baguette avec du miel кусок булки с медом

des céréales f мюсли, зёрна

un bol de lait chaud миска горячего молока

Le déjeuner/le dîner: обед/ужин

1. un apéritif аперитив

2. une entrée первое блюдо, подаваемое перед основным

3. un plat de viande/de poisson мясное блюдо/рыбное блюдо

4. un plateau de fromages поднос с сыром

5. un dessert десерт

6. une tasse de café чашка кофе

du vin rouge красное вино

du vin blanc белое вино

de l’eau plate минеральная вода без газа

de l’eau gazeuse минеральная вода с газом

Le goûter: полдник

une crêpe блинчик

un pain au chocolat круассан с шоколадом

un croissant aux abricots круассан с абрикосами

Entrée первое блюдо

une soupe de poisson рыбный суп

une soupe à l’oignon луковый суп

une salade de thon салат с тунцом

une assiette de crudités f салат из сырых овощей

une omelette яичница

une terrine de pâté ассорти из различных паштетов

une quiche пирог, запеканка с кусочками бекона и залитая яйцом

Plat основное блюдо

Plats de viande: мясные блюда

un steak [stεk] бифштекс

un lapin à la moutarde кролик с горчицей

un poulet au piment цыплёнок с перцем

un porc aux pruneaux свинина с черносливом

une escalope de dinde эскалоп из индюшки

une escalope au gratin эскалоп в сухарях

une entrecôte aux herbes антрекот с ароматическими травами

un veau aux champignons телятина с грибами

un canard à l’orange утка с апельсинами

un pot-au-feu тушеное мясо в горшочках

Plats de poisson: рыбные блюда

un saumon grillé лосось поджаренный на вертеле

une truite au four запеченная в духовке форель

Accompagnement: гарнир

des frites f жареный картофель фри

des *haricots verts зелёная фасоль

du riz рис

des pâtes f макаронные изделия

une pizza [pidza] пицца

un sandwich [sãdwit∫] сэндвич, двойной бутерброд с мясом и сыром

Dessert десерт

une tarte aux pommes пирог с яблоками

un sorbet de fraises клубничное мороженое

une salade de fruits фруктовый салат

un yaourt [jaurt] йогурт

une mousse au chocolat шоколадный мусс

Au restaurant в ресторане

un restaurant ресторан

un café кафе

un bistrot бистро, ресторан быстрого обслуживания

un serveur (une servuese) официант

un client (une cliente) посетитель, клиент

réserver une table заказать столик

commander заказывать

laisser un pourboire оставить чаевые

Formules essentielles:

Monsieur! Официант!

Un café, s’il vous plaît! Один кофе, пожалуйста!

L’addition, s’il vous plaît! Счёт, пожалуйста!

C’est bon! Это вкусно!

C’est délicieux! Это великолепно!

Je n’aime pas beaucoup. Мне не очень нравится.

Je prends le menu à 80 francs. Я беру комплексный обед за 80 франков.

- Cuisson? Степень готовности? (вопрос официанта при заказе жареного мяса)

- Bien cuit. Хорошо прожаренный.

Saignant. С кровью.

Bleu. Слегка поджаренный.

- Comme boisson? Что будете пить?

- Un pichet de vin. Графинчик вина.

Une carafe d’eau. Графин воды.

  Exercices:

1. Complète.

1. Les Français font très attention aux …

2. Au petit déjeuner, on mange en général des …

3. Certains prennent des … et boivent du …

4. Avant le repas, on peut prendre un …

5. Comme entrée, on peut manger, par exemple, de la … ou une …

6. Comme plat, on peut prendre, par exemple, une … de dinde avec des …

7. Ensuite, on mange du … ou un … (ou les deux).

8. Les fromages sont servis sur un … et se mangent avec du …

9. Un … , un … constituent des desserts courants à la maison.

10. Les Français sont … et ils vont souvent au …

2. Vrai ou faux?

1. Au petit déjeuner, les Français mangent du poisson.

2. Aux repas, les Français boivent du vin rouge ou de l’eau.

3. Avant le repas, on peut prendre un dessert.

4. Le goûter, c’est un petit repas pour les enfants qui sortent de l’école.

5. Le dîner a en général la même structure que le petit déjeuner.

6. Les Français vont rarement au restaurant.

7. Les Français préfèrent les menus à prix fixe.

8. Les menus dans les restaurants gastronomiques ne sont pas chers.

9. Les cuisses de grenouille, les huîtres aux poireaux et le foie gras, ce sont des plats français.

10. Après le repas, les Français boivent une tasse de café.

3. Classe en trois catégories.

Entrée

Plat

Dessert

un poulet au piment

une tarte aux pommes

une soupe à l’oignon

un canard à l’orange

une salade de thon

une salade de fruits

un porc aux pruneaux

un lapin à la moutarde

une mousse au chocolat

un saumon grillé

4. Remets en ordre.

1. veau aux champignons

2. sorbet de fraises

3. soupe de poisson

4. fromages

5. jus d’orange

6. café

5. Remets en ordre.

- Accompagnement?

- Une carafe d’eau.

- Je prends le menu à 70 francs: salade de thon et steak saignant.

- Des frites.

- Comme boisson?

6. Choisis dans le menu ce qui convient à chacun.

MENU à 75 francs

Entrées: Fromages

Assiette de crudités ou

Terrine de pâté Desserts:

Soupe de poisson Salade de fruits

Plats: Tarte aux pommes

Truite au four Mousse au chocolat

Entrecôte aux herbes

Porc aux pruneaux

1. Hélène adore le poisson, mais elle ne mange pas de chocolat.

2. Dominique aime la viande saignante, les fruits et les légumes.

3. Charles aime le pâté, le porc et les pâtisseries.

7. Réponds aux questions.

1. Combien de repas ont les Français par jour?

2. Qu’est-ce que les Français mangent au petit déjeuner?

3. Quels plats de viande aimes-tu?

4. Quels plats de poisson connais-tu?

5. Quels desserts préfères-tu?

6. Quelles boissons aimes-tu?

8. De quel repas est-ce qu’on parle ?

• Petit déjeuner

• Déjeuner

• Goûter

• Dîner

1. Il est 16 heures. Pierre mange un pain au chocolat.
2. Il est 7 h 30. Catherine mange une tartine beurrée.
3. Il est 20 h 30. Les invités prennent l’apéritif.
4. Il est 20 h. Patrick va manger une pizza.
5. Il est 13 h. Céline mange du poulet.
6. Il est 16 h 15. Nicolas achète une crêpe.
7. Il est 12 h 10. Paul est pressé, il mange vite son sandwich.

La France gourmande

La France est célèbre dans le monde pour son art de la cuisine, ses vins, ses fromages et

son pain. C'est le pays de la bonne table. Les Français prennent habituellement trois

repas: le petit déjeuner (de 7 à 9 heures), le déjeuner (de 12 à 14 heures) et le dîner (de 7

à 8 heures du soir). Parfois on prend le goûter (vers 4 heures) et le souper (après le théâtre

ou le cinéma).

Les deux principaux repas

Selon les circonstances et les appétits, le déjeuner et le dîner sont plus ou moins rapides.

La solution la plus simple est de se limiter à un seul plat (un bifteck avec des entrées

(froides ou chaudes) ou, au dîner, avec un potage (soupe), suivi d'un ou deux plats

principaux, puis les fromages, le dessert, les vin et le café!

Les légumes

On les utilise en entrée: salade (laitue, chicorée, tomate, etc), accompagnée d'une sauce

(huile+vinaigre); légumes crus: radis, carotte, chou, céléri râpé,etc. ou légumes cuits:

artichauts, asperges,; tarte aux poireaux, à l'oignon... Les légumes accompagnent aussi un des plats principaux, ainsi, la pomme de terre, cuite à l'eau ou frite, est presque toujours

présentée sur une table française. Mais les haricots, les épinards, les choux ne sont pas

oubliés.

Les fruits

Les fruits sont utilisés en entrée: melon, avocat, mais surtout ils sont fréquents au dessert:

crus (pomme, poire, raisin, serise selon la saison); en salade de fruits ou cuits (compotes,

confitures, tartes).

La charcuterie

Par tradition, la France est un grand pays de charcuterie (préparée avec de la viande de

porc). Le jambon de Bayonne, le saucisson de l'Ardèche, l'andouillette de Troyes,

l'andouille de Vire sont depuis longtemps, célèbres. On utilise la charcuterie, crue ou

cuite, en entrée: jambon, saucisse, saucisson, pâté.

Les viandes

Les quatre viandes (boeuf, veau, mouton, porc) constituent souvent le plat principal avec

des accompagnements variés (pommes de terre, légumes verts (haricots, petits pois), secs

(lentilles, haricots). Elles sont cuites au four, à la poêle, au barbecue (brochettes).

Les poissons

31 000 km de côtes et de nombreuses rivières permettent aux Français de manger et

d'apprécier une grande qualité de poissons. La variété est augmentée si l'on ajoute les

coquillages (moule, coquille Saint- Jacques) et les crustacés (crevette, crabe, langouste,

écrevisse). On les mange en entrée ou en plat principal. Les gourmands préféreront la

sole, la truite, le saumon, la langouste, la bouillabaisse (soupe de poissons). La

bouillabaisse est le plus célèbre dans des plats provençaux. Elle doit comporter au

minimum trois poissons: le rascasse, le grondin, et le congre. On peut y joindre quelques

crustacés, le crabe ou l'araignée de mer.Le tout est cuit dans un bouillon avec un peu

d'huile d'olive. L'assaisonnement compte beaucoup: tomates, safran, fenouil, laurier,

thym, écorce d'orange, ail, sel, poivre. On sert la bouillabaisse en versant le bouillon à

part, sur d'épaisses tranches de pain.

Les volailles

Le poulet (60% des volailles consommées en France), le dindonneau, la dinde, le canard,

la pintade sont parmi les plus connus. On a l'habitude d'ajouter aux volailles le lapin.

Volaille ou lapin permettent de varier le plat principal.

Les fromages

La grande diversité des fromages aux goûts bien marqués fait la réputation de bon

nombre de régions ou de villages. On en distingue plus de 350 sortes différents. Les plus

connus: le Camembert, le Brie, le Roquefort, le Bleu d'Auvergne ou Bleu de Corse, le

Cantal, le Reblochon, le Gruyère, le Maroille Gris, le Munster, le Bethmale, le Saint-

Paulin...

Les desserts

En plus de fromage, en plus des fruits, des glaces et sorbets, on trouve sur la table

française une grande variété de gâteaux: tarte, bavaroise, charlotte, crêpes. Le nougat est

une friandise fabriqué à partir d'une pâte de sucre et de miel enrobant des amandes. Celui

de Montélimar est très apprécié.

Le pain

Les Français restent de grands consommateurs de pain, même s'ils en mangent trois fois

moins qu'au siècle dernier. Chaque région possède sa façon traditionnelle de le présenter:

bâtard dans le Nord, baguette en région parisienne, fougasse dans le Sud.

Les vins

Les vins français sont mondialement renommés. Les trois grands crus sont les vins de

Bordeaux, les vins de Bourgogne (rouges et blancs) et le champagne (blanc) pour

l'apéritif ou le dessert. Mais les vins d'Alsace, des côtés du Rhône, de la Loire et d'autres

régions de France sont recherchés et appréciés par les connaisseurs. Certains se vendent

très cher, en particulier lors des ventes aux enchères, comme celle qui a lieu chaque

année à Beaune, en Bourgogne.

 

Répondez aux questions:

1. Quels sont des repas traditionnels des Français?

2. Quelles sont des habitudes gastronomiques en France?

3. Quels sont des plats et des boissons préférés pour un Français d'aujourd'hui?

4. Établissez le menu détaillé pour les hors-d'oeuvres.

5. Par quels plats les français commencent-ils leur repas plus organisé?

6. Quelles légumes utilise-t-on en entrée?

7. Qu'est-ce qu'on mange au dessert?

8. Quels sortes de fromages savez-vous? Les avez-vous goûtés?

9. La France, est-elle célèbre par son pain?

Lisez et traduisez:

 Cuisine russe

 La cuisine russe est riche et variable dans ses plats et boissons grace à l’immensité de

la territoire de la Russie et à la diversité des cultures qui la compose aujourd’hui.

 En mettant leurs villages au bord des rivières, les paysans russes ont mangé beaucoup

de poissons. En faisant de la chasse aux volailles et aux gibiers les paysans ont mangé la

viande de ces animaux et oiseaux. Chaque village a ete entouré par des immences espaces

des forêts bien aimés par les Russes qui offraient les champignons et les baies. Les

paysans s’occupaient aussi d’agriculture et ont aimé a consommé le miel. De plus, les

paysans ont consommé beaucoup d’oignon et d’ail.

 Boissons traditionnelles russes

 Le kvas est une boisson nationale très courante en Russie depuis le XVI siècle. Il peut

être fait à la maison ou produit commercialement. Dans presque toutes les villes russes on

trouve des vendeurs de kvas dans la rue. Le kvas est fabriqué par la fermentation

naturelle du pain fait avec du blé, du seigle ou de l'orge.

 Medovuha – la boisson très ancienne à base de miel fermenté, qui redevient populaire

aujourd’hui.

 Le mors est une boisson traditionnelle russe à base des airelles.

 Soupes

 Les soupes ont toujours joué un rôle primordiale dans le repas. D’ailleurs, à l’epoque

des Moyen Age les paysans ont melangé la soupe « chtchi » avec kasha.

Les soupes russes peuvent être regroupées dans 7 grandes catégories :

• Les soupes froides à base de kvas, comme okrochka et botvinya.

• Les bouillons de légumes.

• Les soupes de nouille accompagnés de viande, champignons ou de lait.

• Les soupes à base de chou, la plus connue étant la chtchi.

• Les soupes épaisses à base de bouillon de viande, avec une base salée-acidulée comme

les rassolnik et solyanka.

• Les soupes de poissons tels que l'oukha.

• Les soupes à base de légumes et de céréales.

Les soupes froides

 L'okrochka est une soupe froide à base de kvas. Les principaux ingrédients sont les

légumes qui peuvent être accompagnés de viande ou de poisson bouilli froid.

 La botvinya est une des soupes les plus typiques de Russie mais ce plat n'est presque

plus consommé car il est difficile à réaliser. La soupe est faite avec de jeunes feuilles de

betteraves, de l'oseille, des oignons verts, de l'aneth, des concombres, deux types de kvas,

un peu de moutarde, de jus de citron, de raifort et des épices. Du saumon ou de

l'esturgeon bouilli sont servis à part ainsi que de la glace pilée qui est utilisée pour

refroidir la soupe.

 Les soupes chaudes

 Solyanka : on distingue olives, cornichons et citron

 Le borchtch (a l’origine ukranien mais plus gras). est une soupe à base de betteraves

qui comporte de la viande et différents légumes.

 La chtchi (soupe de chou) est l'entrée traditionnelle d'un repas russe depuis plus de

1000 ans. La variante la plus riche comprend du chou, de la viande (de manière plus rare

du poisson ou des champignons), des carottes, des condiments - oignons, céleri, ail,

poivre, aneth, feuille de laurier - des composants acidulés - pomme, smetana (crème

fraiche épaisse), cornichons.

 L'oukha est une soupe de poisson à laquelle sont ajoutés des pommes de terre et

d'autres légumes.

 La rassolnik est une soupe chaude salée à base de cornichons accompagnés de grains

de semoule de blé, pommes de terre, de rognons de veau, de viande de veau ou de boeuf

ou abats de volaille.

 La solyanka est une soupe épaisse et épicée qui comprend certains composants de la

chtchi (chou, smetana) et de la rassolnik (cornichons), des condiments tels que des olives,

des capres, des tomates, du citron, du jus de citron, du kvas, des champignons.

 Les plats traditionnels de viande

 Les goloubtsy sont des choux farcis à la viande.

 Les kotlety sont des croquettes de viande à base de porc ou de bœuf mélangées avec

des oignons et du lait.

 Les pielméni (le plat tradtionnel de Siberie mais qui ont en fait le fait venir de la Chine)

sont des raviolis fourrés à la viande (porc, agneau, boeuf ou mélange) accommodés

souvent avec des oignons et de l'ail.

 Les Varenikis (le plat ukranien mais très courante en Russie). Ce sont des raviolis sucres

fourrés aux baies : cerises, myrtilles, etc.

 Les pirojhki sont des petits pains de pâte feuilletée fourrés d'ingrédients variés : viande

et oignons , pommes de terre et oeufs, ....

 Le chashlyk est une espèce de chiche kebab populaire dans le Caucase et en Asie

Centrale et qui s'est répandu au XIXe siècle en Russie. Il est constitué principalement de

tranches alternées de viande (surtout du porc) et d'oignon.

 Le blini est une crêpe dont la recette est proche de celle de la crêpe bretonne. Elle est

généralement faite avec de la farine de blé et est accompagnée de beurre mais peut

également être garnie de crême épaisse ou de caviar.

 Les plats de poisson

 Le poisson jouait un rôle important dans la cuisine russe avant la Révolution d'Octobre.

 Des poissons d'eau douce comme la carpe et "sudak" (sandre ou doré jaune) étaient

consommés couramment dans les régions éloignées de la mer, ainsi que des esturgeons

tandis que dans les régions du nord prédomine la consommation du saumon et de la

truite. Une variété encore plus grande de poissons - y compris des espèces maritimes -

sont traditionnellement salées, fumées ou conservées dans la saumure pour être

consommés sous forme de zakouskis (plats d’entree).

 Les desserts traditionnels russes

 Les syrniki sont des galettes de fromage blanc accompagnée de crème fraîche, de

confiture, de miel et de jus de pomme.

 Le vatrouchka est un gâteau au fromage blanc garni de raisins secs ou de morceaux de

fruit.

  La cuisine russe d’aujourd’hui est le melange de la cuisine russe ancienne

traditionnelle, la cuisine europeenne occidentale et de la cuisine orientale.

Le repas reste toujours aussi important.

 D’habitude on a le petit déjeuner entre 8 heures et 10 heures. On mange des kashas, ou

des ommelletes ou bien tout simplement des sandwishes avec jambon, fromage. Le repas

est accompagnes du thé ou du cafe. On mange aussi beaucoup de produits laitiers pour le

petit dejeuner.

 Le déjeuner on a entre 14 heures et 15 heures ou mange de l’entrée des fois (salade), de

la soupe comme le plat principale, et du plat chaud (cela peut etre de la viande ou de

poisson avec de la garniture : légumes, pommes de terre ou pates). On finit rarement le

dejeuner avec le dessert. Quand on a la fête on mange obligatoirement l’entrée, le dessert

et consomme de l’alcool. A la fin du dejeuner on boit soit du cafe, du the ou de juice de

fruit.

 L’heure pour diner dépend des habitudes de chacun mais normalement on mange entre

19 heures 20 heures. Le repas est plus légère. Ce sont des plats chauds ou bien les

sandwiches accompagne du thé.

 Mots:

riche – богатый

l’immensité — бескрайность

la diversité — разнообразие

En mettant — располагая

la chasse — охота

les espaces des forêts —

лесные пространства

les baies – ягоды

l'agriculture – cельское

хозяйство

le miel — мед

l'oignon - лук

 l'ail — чеснок

les vendeurs – продавцы

primordiale —

первостепенный

I. Repondez:

1. Quels sont-ils les boissons traditionnelles russes?

2. Quelles soupes russes pouvez-vous nommer?

3. Quels plats traditionnels de viande connaissez-vous?Et les plats de poisson?

4. Quels sont-ils les desserts traditionnels russes?

5. Qu'est-ce qu'on mange chez noud au petit-déjeuner?Au déjeuner? Au dîner ?

Расскажите что вы едите на завтрак, обед, полдник и ужин. Будьте

внимательны, при употреблении частичного артикля

au petit-déjeuner

au déjeuner

au goûter

au dîner

j'adore

j'aime

je mange

j'achète

je prends

je me sers

je bois